近幾年，全谷物被提及的頻率越來越高，市場上以此為賣點的食品也越來越多。

然而，到底什么是全谷物，全谷物食品又是啥，它們究竟好在哪兒，食用時又該注意些什么呢？

今天，就這些問題我們來一一解答。

全谷物和全谷物食品長啥樣？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，全谷物是指沒有經(jīng)過精細(xì)化加工或者雖然經(jīng)過了碾磨、粉碎、壓片等處理。

但仍然保留了完整的谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮等天然營養(yǎng)成分的谷物。

簡單來說，只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有營養(yǎng)價值的，都叫全谷物。

常見的有小麥、燕麥、糙米、小米、大黃米、高粱、黑米、紫米、薏米等。

也包括已經(jīng)磨成粉或壓扁壓碎的糧食，比如全麥粉、燕麥片等。

全谷物食品是以全谷物為原配料制作的食品，但是原料中全谷物的比例達(dá)到多少才可聲稱全谷物食品，各國定義有所差異。

比如，美國食品和藥品管理局（FDA）要求這個比例必須達(dá)到51%以上。

按此標(biāo)準(zhǔn)，配料表上排名第一位為全谷物的產(chǎn)品才有可能是全谷物食品，大家在選擇時要多多留意。

全谷物究竟好在哪兒？

與精制谷物相比，由于富含膳食纖維，全谷物提供的能量相對較低。

但保留了更多的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、維生素E、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及黃酮、多酚等有益健康的植物化學(xué)物。

除了擁有更高的營養(yǎng)素密度，全谷物還有助于促進腸道蠕動、降低血糖/血脂，提高抗氧化能力。

并且越來越多的研究表明，增加全谷物攝入，對預(yù)防2型糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖等具有潛在的有益作用。

吃全谷物也需要“私人訂制”

對于健康人來說，建議全谷物的攝入量最好能達(dá)到主食的1/3，在種類和烹調(diào)方法方面也沒有特殊的限制。

然而，并不是每一種全谷物都適合所有人吃。

對于一些特殊人群而言，吃全谷物需要“私人訂制”：學(xué)會“挑”種類，選對烹調(diào)方法。

只有這樣，才能起到促進健康的作用，身體才會最買賬。

腸胃不好的人，打成糊糊喝，選發(fā)酵后的食品。在很多人眼中，全谷物意味著難消化，因此不適合腸胃功能差的人。

其實，并非所有的全谷物都難消化。

比如小米、大黃米等顆粒較小，比較容易煮爛，也很容易消化吸收，不會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，腸胃不好的人完全可以放心食用。

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將食材全粒入餐，全食入餐，保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮。

運用超微研磨技術(shù)，既保證了營養(yǎng)的釋放，又保證了膳食纖維的含量，不用擔(dān)心因為加熱和磨粉而導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

現(xiàn)在知道該如何吃全谷物了吧？還猶豫什么，趕緊把它們請上餐桌吧！