植物性飲食（Plant-Based Diet）就是以攝取植物性食材為主要飲食來源的飲食法。

中國人其實自古以來，除了部分少數民族外，均以植物性飲食為主。而對于以肉類為主的歐美國家來說則不是如此，就產生了植物性飲食的風潮。

因為研究發現，經常食用大量健康植物食品的人慢性疾病發生風險較低，比如心臟病、2型糖尿病、炎癥和癌癥等。

而且植物中富含多種對機體健康有益的營養物質，包括不飽和脂肪酸、維生素（比如葉酸）、礦物質（比如鉀）、纖維和蛋白質等，攝入植物性飲食往往也和肥胖及許多慢性疾病發生風險較低直接相關。

現在，有很多國人的飲食方式更偏向歐美，成為無肉不歡者，因此了解一下植物性飲食也變得更加必要。

簡單來說，植物性飲食以水果和蔬菜、豆類、堅果和全谷類食品（如煮熟的燕麥和糙米）為主，同時也可以稍微攝入一些瘦肉和低脂乳品等。

但一定要選擇健康的植物性食物，因為食用不健康的植物性食物會比食用動物性產品的人更容易患上疾病。

那什么是不健康的植物性飲食呢，首當其沖就是過度加工的食物，因為通常在加工過程中還會加入額外的鹽分和糖分，但同樣不能一概而論，也并非所有的食品加工都是壞事情。

比如，冷凍和罐裝蔬菜就是對機體飲食有益的補充，如何判斷呢，則需要我們更仔細地檢查食品標簽，看看食品在處理過程中加入了哪些成分來判斷是否是健康的植物性食物。

而植物性飲食和素食最大的不同就在于，它并不要求你完全不能食用肉類，因為肉類中也富含有益的營養物質。

比如蛋白質、維生素B、鐵和鋅等。但在肉類中也有高下之分；比如紅肉中常常包含有高水平的飽和脂肪酸，而且加工肉類中含有高水平的鈉，攝入紅肉和加工肉類，比如漢堡和熱狗等。

往往和個體患癌癥、心臟疾病以及死亡風險增加直接相關。

相比較而言，攝入白肉，比如雞肉和魚肉等就往往會降低個體死亡的風險。因此除了攝入多種未經加工的水果、蔬菜、谷類和豆類之外，平衡的植物性飲食也要求少量攝入一些精瘦肉以及低脂乳制品。

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